新闻聚焦
News

联系我们
Contact Us

Industry | 行业新闻

您所在的位置: 首页 > 新闻聚焦 > 行业新闻

大蒜干燥工艺的研究

四川烘干机设备-热泵除湿干燥机-空气能热泵烘干机厂家[原创] 2014-12-10 11:38:32

热风干燥
    蒜片厚度对蒜中硫代亚磺酸酯保留率的影响
    在干燥温度55度条件下,蒜切片干燥。
 
    从表1可以看出,蒜切片厚度越薄,干燥蒜中硫代亚磺酸酯保留率越低。这是因为蒜切的同时有一部分蒜氨酸等被蒜氨酸酶酶解生成蒜素等不稳定的硫代亚磺酸酯类,从而使干燥蒜粉的蒜素保留率降低,蒜切片厚度越薄,蒜氨酸酶解越严重。若采用整粒蒜直接干燥,由于蒜粒外有一层非常致密的半透明包衣,使得蒜粒中的水分在干燥过程中很难出来,结果导致干燥后蒜的品质严重下降。所以采用整粒蒜一切两瓣进行干燥较佳。

温度对蒜中硫代亚磺酸酯保留率的影响
    蒜氨酸酶的最适温度40度左右,蒜氨酸酶属于对热较敏感的酶,温度高于55度以上时酶活力会迅速降低。考虑到温度过低会使干燥速度降低,所以采用40~55度之间进行干燥。
    结果表明,一切两瓣蒜片的热风干燥温度为45度时蒜中硫代亚磺酸酯保留率较高。


我公司生产的空气能热泵烘干机正好可以满足此烘干工艺,一度电当4度电,安全、节能、卫生。
一台设备配25立方烘干房能装1吨鲜货。详情请联系咨询:18382150761